Квашенные яблоки

Как показала практика для квашения лучше подходят сорта кислых и тугих яблок (только не мягкие и сладкие).

Удобно квасить яблоки в пластмассовых бочках или в стеклянных 3-литровых банках. На дно бочки или банки кладем листья черной смородины или вишневые листья. Здоровые яблоки с чистой кожицей, выкладываем рядами, перекладываем их теми же листьями.

Закрываем сверху все листьями и заливаем рассолом (на 10 л воды – 2 стакана сахара и ½ стакана соли).

Затем накрываем все чистой тканью, или марлей, сложенной в несколько раз. Далее яблоки ставим под пресс. Переворачиваем вверх ногами тарелку по шире (или крышку от старой кастрюли, диаметром меньше диаметра нашей бочки) и сверху ставим несколько кирпичей.

Залитые рассолом яблоки оставляем на 5—7 дней для брожения при комнатной температуре (22—25 °С). Как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, ёмкости с яблоками плотно закрываем и опускаем в подвал (или другое прохладное место). Через месяц яблоки будут готовы к употреблению. Бочки (если нет крышек) можно закрыть смоченным в спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать веревкой. Хранят квашенные яблоки в подвалах при температуре не выше 15°С и не ниже — 6°С.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *