Вырастим овощи, цветы, ягоды и рассаду вместе!
Дачный сайт семьи Яблочкиных

Все о барбекю

Барбекю может быть обычным или электрическим. В использовании электрического барбекю все просто, между углей проходит горячая нить, которая поддерживает необходимую температуру. Если вы пользуетесь обычным барбекю, то сначала положите на металлическую решетку газету (или любую другую бумагу), сверху нее положите угольные брикеты. Бумага облегчает возгорание угля. Вместо нее можно полить угольные брикеты специальной горючей смесью.

 

Сейчас даже продается специальный мгновенно зажигающийся уголь, который уже обработан горючими веществами. Еще один маленький секрет — укладывайте угли пирамидой, а не равномерным слоем, тогда воздух будет хорошо циркулировать между ними (как известно, обогащенный воздухом уголь горит намного лучше). Но перед тем как ставить, решетку, разложите уголь в один слой или, если готовите на закрытом огне, сложите его по обоим бокам барбекю. Количество угля зависит от погодных условий. Здесь главное правило — не экономить. Важно поддержать нужную температуру, иначе мясо не прожарится.

 

Правила маринования

Посуда для маринования.

Классический способ маринования — использование эмалированной посуды (чаще всего больших кастрюль). Однако не обязательно использовать эмалированную посуду, для маринования подойдет любая емкость, изготовленная из неокисляющегося материала (стекло, керамика, нержавеющая сталь). Главное, чтобы она была целая.

форель-замаринованная

Другой способ — использование обычных полиэтиленовых пакетов. Все ингредиенты для маринада смешиваются с мясом. Пакет завязывается, лишний воздух из него выдавливается, и этот маринад кладется в холодное место на несколько часов.

Обращение с сырыми продуктами.

Сырые продукты не должны соприкасаться с готовыми. Следите за руками. После того как вы брали руками сырые продукты, обязательно помойте руки. Избегайте соприкосновения маринада из-под сырого мяса, птицы или рыбы и готовой пищи. Маринованные продукты держите в хо­лодном месте, иначе маринад превратится в благоприятную среду для размножения вредных микробов. При комнатной температуре можно мариновать овощи или мясо, но не больше получаса. Повторное использование маринада не рекомендуется. Можно использовать маринад в качестве подливы, но для этого надо обязательно прокипятить его несколько минут.

Время маринования.

Время маринования зависит от вида продукта и от ингредиентов маринада. Так, морепродуктам достаточно мариноваться полчаса, птице — от 1 до 2 часов, а вот мясу — от 2 до 3 часов. Время маринования напрямую зависит от содержания в нем кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта). Не стоит передерживать продукты в маринаде, мягче они от этого не станут (так как маринад проникает на глубину 1 см), а только расползутся от этого.

Натирание приправами.

Смесь из сухих трав и пряностей усиливает аромат и улучшает вкус. Поэтому перед приготовлением барбекю рекомендуется натирание продуктов. Приправ существует большое количество (чеснок, молотый красный и черный перец, розмарин, тимьян, семена фенхеля, укроп и т.д.). Здесь все зависит от вкуса и личных предпочтений. Приправу смешайте и вотрите в мясо. Чтобы она сразу не обсыпалась, немного придавите ее. Перед жаркой оставьте продукты полежать немного в этой приправе.

 

Выбор шампуров.

Существуют деревянные и металлические шампуры. Если вы собрались приобрести металлические шампуры, то отдавайте предпочтение шампурам с квадратным или скрученным сечением. При поворачивании круглых шампуров мясо скользит, вертится и остается все время одной стороной к огню, поэтому запекается неравномерно и пригорает.

шашлык на деревянных шампурах (палочках)

Если вы используете деревянные шампуры, то обязательно замочите их в воде перед использованием минут на 15, а потом обсушите. Тогда они не будут воспламеняться от огня. Кстати, деревянные шампуры не скользят, поэтому форма их сечения не имеет значения.

шашлык на металлических шампурах

Не нанизывайте много кусочков на шампур, оставляйте между каждым кусочком небольшое расстояние, тогда продукт будет готовиться равномерно. На одном шампуре должны быть кусочки одинакового размера, тогда они приготовятся одновременно. Для больших кусков (или для громоздких овощей) используйте два параллельных шампура, тогда куски не распадутся и не провалятся сквозь решетку гриля.

Барбекю на открытом огне.

Это барбекю в его классическом представлении, когда продукты готовятся на открытом огне. Обычно таким способом готовятся продукты, которые не требуют большого времени прожаривания (гамбургеры, хот-доги, рыба, курица без кос­тей). Если время приготовления продукта больше, чем полчаса, то лучше использовать закрытый барбекю.

Барбекю на закрытом огне.

Напоминает обычную духовку, с той лишь разницей, что продукты приобретают соблазнительный и аппетитный запах копченого дыма. Подходит для зажаривания ребрышек, грудинки, курицы с костями, индейки. На нижнюю решетку барбекю положите уголь. В центре барбекю установите сковороду. Накалите угли и после этого выложите на сковороду продукты. По желанию можно в сковороду подлить бульон или воду, тогда мясо получится более мягким и сочным. Дверцу барбекю закройте и до конца приготовления не открывайте. Если время приготовления больше часа, то по его истечении, подложите новые угли. Для каждого дополнительного часа подкладывайте по 8 новых брикетов угля с каждой стороны. Не стоит переворачивать продукт, огонь равномерный, поэтому блюдо приготовится равномерно и прожарится со всех сторон.

виды-барбекю (слева-закрытый справа-открытый)

 

Использование фольги.

Для жарки небольших и нежных кусочков еды (например морепродуктов или овощей) идеально подходят пакеты из фольги. Изготовить их очень просто. Достаточно свернуть лист плотной фольги вдвое и в центре положить продукт. Заверните два раза швы сверху и с краев. Пакет готов. В него можно добавить ароматную приправу или соус. Обязательно оставьте небольшое отверстие, чтобы выходил пар, иначе пакет может прорваться. Осторожно переворачивайте пакет. Фольга — очень нежный материал, поэтому используйте щипцы с закругленными концами, чтобы не порвать пакет.

 использование-фольги

Усиление аромата и вкусовых качеств.

Чтобы придать блюду аромат цитрусовых, посыпьте угли цедрой лимона, апельсина или грейпфрута примерно за пять-семь минут до готовности блюда.

Ароматная стружка придаст еде запах дыма. Предварительно замочите ее на несколько минут в воде, тогда время горения продлится, и запах станет более насыщенным. Для такой стружки хорошо использовать мескитовое дерево и кария. Если у вас нет такой стружки, то можно подобрать другие, не менее ароматные, деревья, например ольху, любые фруктовые деревья или даже виноградную лозу.

картофельные-кораблики

На барбекю можно жарить не только мясо, рыбу и овощи, но даже и некоторые фрукты (ананас, бананы, сливы, персики). А если намочить и добавить в уголь палочки корицы, гвоздику или горошины душистого перца, то ваше блюдо наполнится соблазнительным и экзотическим запахом.

Для усиления аромата в конце приготовления посыпьте угли веточками розмарина или тимьяна; зубчиками чеснока или лавровым листом.

 

Поддержание необходимой температуры.

Для определения температуры в барбекю не надо специальных градусников или приборов. Достаточно вашей руки. На расстоянии 10 см от огня поднесите руку ладонью вниз и подержите ее некоторое время (пока огонь не заставит вас отдернуть руку), при этом считая секунды.

Если вы продержали руку 2 секунды, значит, температура в барбекю 190 °С и выше;

3 секунды — жар средний (180-190 °С);

4 секунды — температура умеренная (150-180 °С);

5 секунд — температура ма­ленькая (100-150°С).

Если температура свыше 190°С, то необходимо не­много ослабить ее. Если барбекю открытый, то подни­мите решетку и раскидайте угли. В закрытом барбекю закройте наполовину вентиляционное отверстие.

Для усиления огня, наоборот, нужно собрать уголь вместе, поближе друг к другу, или добавить новых брикетов по краям. А в закрытом барбекю вентиляционное отверстие полностью открыть.

Предметы, которые понадобятся в процессе приготовления барбекю.

Щипцы. Используются для переворачивания продуктов и разгребания углей. Заменять щипцы обыкновенной вилкой не рекомендуется, потому что при переворачивании вы можете проткнуть мясо, вследствие чего ваше блюдо потеряет аромат, потому что из мяса вытечет сок.

вспомогательные предметы-для-барбекю

Кисточка. Необходима для нанесения соуса на мясо. Также ею можно смазывать решетку маслом.

Щетка. Используется для очистки барбекю от пригоревшей еды и жира. Используйте щетки с жесткой щетиной: ими легко отмывать барбекю.

Лопатка для рыбы. Неясные кусочки рыбы при переворачивании могут распасться, поэтому используйте специальную лопатку для переворачивания.

Рукавицы. Рукавицы должны быть обязательно из негорючего материала. По длине рукавицы должны достигать локтя.

Поднос для барбекю. Эта решетка с мелкими дырочками необходима для зажаривания овощей, даров моря и рыбного филе.

Металлическая решетка для гриля на петлях.

В такой корзине очень легко переворачивать целую рыбину и другие особо нежные продукты.

решетка-для-мангала и барбекю на петлях

Очищение барбекю.

Перед мытьем решетку необходимо поскрести щеткой с металлической щетиной, чтобы удалить крупные пригоревшие куски, пока они не застыли. После этого решетка должна немного постоять и охладиться, затем ее замачивают в горячем мыльном растворе, чтобы сажа отмокла. Если решетка имеет большие размеры и не помещается в раковину или тазик с водой, то можно на­мочить в мыльном растворе чистые тряпки или ненужные полотенца и завернуть в них грязную решетку и оставить ее на несколько часов.

Газовое барбекю чистят следующим образом. Сразу после использования барбекю разводят сильный огонь и закрывают дверцу на 10-15 минут. После этого щеткой с металлической щетиной удаляют пригоревшую еду.

 

Совет: если перед использованием решетки барбекю смазать растительным маслом, то еда будет меньше пригорать к ним.

Некоторые советы по безопасности

Расположение.

Место, на которое устанавливается барбекю, должно быть ровным, иначе оно может пере­вернуться. Ножки должны быть устойчивыми и крепкими, иначе вы рискуете не просто лишиться вкусного мяса, но и получить ожоги. Постарайтесь, чтобы вокруг барбекю не было деревьев, кустарников и было мень­ше лишних предметов, которые могут случайно загореться.

Чистота посуды.

Здесь элементарные правила гигиены. Для сырых и готовых продуктов используйте разную посуду, чтобы избежать распространения микробов. После соприкосновения с сырыми продуктами тщательно мойте посуду и принадлежности в теплой воде с использованием моющих средств.

Обращение с углем.

Самое главное правило — никогда не готовьте барбекю в закрытом помещении, иначе токсичный дым будет скапливаться, что может вызвать смертельно опасное отравление. Поэтому выбирайте для барбекю хорошо проветриваемое место. Не поливайте бензином (или другими легковоспламеняющимися жидкостями) раскаленные угли. Их можно использовать только на начальной стадии, при разжигании угля. А лучше воздержаться от их применения, так как они мо­гут взорваться. Используйте специальные горючие материалы.

Удаление жира.

Обрезайте лишний жир перед готовкой. В процессе приготовления жир будет растапливаться и стекать на решетку, попадая в огонь, от этого пламя может в любой момент вспыхнуть.

Избегайте обугливания.

Пережаренные продукты очень вредны для здоровья. В подгоревшей корочке содержатся сплошные канцерогены, которые провоцируют возникновение рака желудка. Поэтому корочка должна быть румяной, а не обугленной.

Утилизация использованного угля.

Соблюдайте правила пожарной безопасности. Не оставляйте тлеющие угли без присмотра. Сразу после завершения приготовления закройте барбекю и вентиляционные отверстия. Оставшиеся угли должны полностью выгореть. Пепел должен остывать не меньше 48 ч. Если времени на такую утилизацию нет, то вытащите угли щипцами и залейте их водой или заройте в песке или земле.

 

 

 

Статьи по теме:

 

 

Добавить комментарий

Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.