Блюда из рыбы на костре и мангале

ЛОСОСЬ ПО-РУССКИ

Готовится около 30 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе лосося (с кожицей);
100 мл водки;
50 г коричневого сахара;
молотый черный перец ;
40 г морской соли.
Как готовить.

Смешивают соль, перец, сахар и распределяют равномерно по поверхности филе.

Выкладывают рыбу в миску, добавляют водку и дают промариноваться в течение 4 часов, время от времени переворачивая. Филе лосося достают из маринада и готовят на закрытом огне в течение 30 мин до тех пор, пока рыба не станет матовой и сочной.

Блюдо подают подсушенными багетами со сметаной или с капустным салатом.

 

 

ПАНГАСИУС-БАРБЕКЮ С УКРОПОМ

Готовится до 10 мин.

Что нужно (на 4 порции):

2 куска палтуса, весом около 300—350 г, толщиной около 3 см (без кожи);
60 мл белого вина;
2 ст. ложки свежего лимонного сока;
1 ч. ложка вустерширского соуса;
1 ст. ложка мелко порубленного свежего укропа;
1 ст. ложка оливкового масла;
¼ ч. ложки молотого черного перца.
Как готовить.

Смешивают все ингредиенты (кроме палтуса) в неметаллической посуде, выкладывают палтус и все тщательно перемешивают. Накрывают крышкой и ставят в холодильник минимум на 2 часа, 1 раз переворачивают.

Тем временем готовят жаровню. Палтус выкладывают на жаровню с маленьким огнем, при этом маринад не выливают. Жарят в течение 10 минут, периодически переворачивая и поливая маринадом, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь.

 

ЛОСОСЬ С СОУСОМ ЯКИТОРИ

Готовится около 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

350 г лосося;
8 шт молодого лука-порея;
для соуса якитори:

5 ст. ложек рыбного бульона;
5 ст. ложек светлого соевого соуса;
5 ст. ложек сухого белого вина;
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сладкого хереса;
1 раздавленный зубчик чеснока.
Как готовить.

Лосося чистят от кожи и режут на кусочки. Лук режут на кусочки длиной 5 см.

Куски рыбы и лука нанизывают попеременно на 8 (заблаговременно замоченных) деревянных шампуров. Кладут на время в холодильник.

Для приготовления соуса все ингредиенты укладывают в маленькую кастрюлю, нагревают на медленном огне, слегка помешивая, давая раствориться сахару.

Дают закипеть, после чего снижают огонь и готовят в течение 2 мин. Соус переливают через мелкое сито и дают остыть.

Третью часть соуса переливают в маленький соусник, который будет подаваться к шашлыкам, остальным же соусом намазывают сами шашлыки. Готовят под грилем или на барбекю на решетке 10 мин. Также на решетку можно положить фольгу и готовить на ней. В процессе приготовления шашлыки часто смазывают соусом, не давая рыбе и овощам пересохнуть.

Блюдо подают вместе с маленькой вазочкой соуса.

 

ФИЛЕ РЫБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И МАСЛОМ

Берут:

4 филе рыбы;
зеленый лук — 3 пучка;
масло сливочное — 100 г;
½ лимона;
оливковое масло — 3 ст. ложки;
острый перец — 1 стручок.
Как готовить.

Натирают на терке цедру 0,5 лимона и отжимают сок. Все тщательно перемешивают с оливковым маслом. Перец рубят и перемешивают с массой. Филе рыбы поливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют на полчаса. Тем временем нагревают гриль. Моют зеленый лук. Тонкими колечками режут луковки и немного зелени. В гриле обжаривают рыбу и луковки по 5 мин с каждой стороны, смазывают сливочным маслом и солят. Блюдо подают, выложив на него оставшееся масло, посыпав зеленым луком.

 

ЛОСОСЬ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ»

Берут:

4 толстых ломтика лососины;
лимонный сок 2 ст. ложки;
оливковое масло;
лук — 3 шт;
сливочное масло — 2 ст. ложки;
сухое вино — 4 ст. ложки;
белое вино — 2 ст. ложки;
горчица — 2 ст. ложки;
салат — 1 кочан;
помидоры – 2 шт;
грецкие орехи —3 ст. ложки;
перец, соль.
Как готовить.

Лососину вымыть и обсушить. Каждый ломтик лососины обматывают ниткой, перчат, солят, поливают лимонным соком и смазывают оливковым маслом. Подготовленные полуфабрикаты выкладывают в посуду для гриля и обжаривают на не очень горячей решетке по .3 мин с каждой стороны.

2 луковицы рубят и тушат в сливочном масле. Затем вливают белое вино и снова немного тушат. Сковороду снимают с огня и при помощи веничка взбивают соус с горчицей. Лососину перчат, солят и раскладывают по тарелкам с горчичным соусом. Дальше чистят и моют салат, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, чистят и также режут ломтиками. Режут оставшуюся луковицу. Выкладывают в миску помидоры и салат. Смешивают перец, соль, уксус и масло из грецких орехов и полученной смесью поливают салат. Салат перемешивают и подают вместе с лососиной.

 

КРАСНЫЙ ЛЮЦИАН ФАРШИРОВАННЫЙ

Готовится около 20 мин.

Что нужно (на 6 порций):

3 красных люциана по 750 г каждый (филе отделяют);
1 лимон;
2 средние моркови (тертые);
1 средняя луковица (мелко нарезанная);
4 ст. ложки оливкового или растительного масла;
1/8 ч. ложки молотого черного перца;
15 г свежей петрушки;
соль;
в качестве украшения — дольки лимона.
Как готовить.

Подготавливают жаровню. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Разогревают 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде. Выкладывают морковь, лук, перец, 1 /2 ч. ложки соли и жарят до тех пор, пока овощи не станут золотистого цвета. Затем добавляют петрушку и лимонную цедру. После этого снимают с огня.

Выкладывают на рабочую поверхность 3 филе кожей вниз. Посыпают ½ ч. ложки соли. Поверх филе выкладывают овощную смесь. Накрывают оставшимися филе (кожей вверх). Каждого люциана крепко связывают шнуром с интервалом порядка 5 см.

В миске смешивают лимонный сок и оставшиеся 2 ст. ложки масла. Рыбу смазывают небольшим количеством полученной смеси. Рыбу выкладывают на смазанную маслом решетку и жарят на среднем огне 15-20 минут, переворачивая 1 раз и постоянно поливая оставшейся лимонной смесью, до тех пор, пока рыба не станет матовой насквозь. В заключение снимают шнуры и украшают дольками лимона.

 

СЕЛЕДКА С ТИМЬЯНОМ

Берут 2 ст. ложки горчицы и 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль — все перемешивают и намазывают полученной смесью 12 сельдей, затем рыбу начиняют ломтиками лимона и тимьяном. Все помещают в емкость для гриля, смазывают маринадом и в течение 10 мин жарят.

 

ЛОСОСЬ С КАБАЧКАМИ И СОУСОМ ТЕРИЯКИ

Готовится 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 куска лосося, весом около 150-200 г каждый, толщиной 2 см (без кожи);
125 г очищенного и натертого свежего хрена;
60 мл соуса терияки;
2 ст. ложки оливкового или растительного масла;
2 средних зеленых кабачка (около 600 г);
2 средних желтых кабачка (около 600 г);
¼ ч. ложки лимонно-перечной приправы.
Как готовить.

Берут соус терияки, 60 г тертого хрена, 1 ст. лож­ку оливкового масла и смешивают в маленькой мис­ке. Дают постоять, а пока готовят жаровню.

Кабачки разрезают вдоль пополам. Половинки смазывают оставшейся 1 ст. ложкой масла. Посыпают лимонно-перечной приправой. Кабачки выкладывают на решетку жаровни над средним огнем и жарят в течение 15 минут до состояния мягкости, периодически переворачивая.

Куски лосося выкладывают на жаровню над средним огнем и жарят 10 минут, поливая соусом терияки. 1 раз переворачивают. Готовность наступает, когда лосось становится матовым насквозь. Лосося и кабачки выкладывают на блюдо.

Блюдо подается с оставшимся тертым хреном.

 

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ

Готовится 50 мин.

Что нужно (на 8 порций):

1 целый лосось весом около 2-2,5 кг;
1 лимон;
1 лавровый лист;
5 ст. ложек белого вина4
1 ст. ложка подсолнечного масла;
несколько веточек петрушки;
черный перец;
соль.
Как готовить.

Вырезают 2 больших куска фольги, чтобы полу­чилось завернуть лосося в большой конверт. Куски фольги кладут один на другой и смазывают маслом.

Промывают лосось под холодной проточной водой и кладут на фольгу. Нарезают лимон и лавровый лист пополам. Наполняют лосося лимоном, лавровым листом и петрушкой. Приправляют, побрызгав вином.

Лосося не очень плотно заворачивают в фольгу, так, чтобы осталось место для циркуляции возду­ха. Края закрепляют, чтобы сок не вытекал.

Рыбу готовят на барбекю 15 мин, после чего переворачивают и готовят еще 15 мин. Снимают с бар­бекю и оставляют еще на 20 мин.

Блюдо подают с кусочками лимона, картофельным салатом, зеленым луком и хрустящим хлебом.

 

КАМБАЛА ПО-ЯПОНСКИ

Готовится 10 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 камбалы небольших размеров (можно заменить палтусом);
Для маринада:

6 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки саке (можно заменить сухим белым вином);
2 ст. ложки кунжутного масла;
2 ст. ложки коричневого сахара;
1 ч. ложка тертого имбиря;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 ст. ложка лимонного сока.
Для гарнира:

4 пера зеленого лука;
1 небольшая морковь.
Как готовить.

Рыбу тщательно промывают и протирают насухо бумажным полотенцем. По бокам рыбы делают несколько надрезов, для того чтобы она впитала маринад. Все составляющие для соуса смешивают в боль­шом блюде.

Рыбу выкладывают в маринад и переворачивают несколько раз, для того чтобы она пропиталась со всех сторон маринадом. Ставят на 1-5 часов в холодильник. В то же время готовят гарнир. Морковь режут тонкими брусками, нарезают зеленый лук.

Рыбу запекают на барбекю в течение 10 мин, 1 раз переворачивая. Блюдо подают посыпанное порезанным луком и мор­ковью.

 

КОНВЕРТИКИ С РЫБОЙ, КРЕВЕТКАМИ И ЛАЙМОМ

Что нужно:

800 г филе белой рыбы (большими кусками);
400 г креветок крупных размеров;
1 лайм;
1 раздавленный зубчик чеснока;
1 ст. ложка тертого имбиря.
Как готовить.

Креветки очищают от панциря, сохраняя хвосты. С лайма счищают тонкие полоски цедры, стараясь не задеть мякоть. Цедру шинкуют на тонкие брусочки. Выдавливают из лайма сок.

Вырезают 4 квадратных куска фольги, в центр кладут рыбу, туда добавляют креветки, сок, цедру, чеснок и имбирь. Заворачивают в конверты из фольги, закрепляя края. Конверты кладут на разогретое барбекю и готовят около 15 мин.

 

МАКАРОНЫ С ЦВЕТАМИ КАБАЧКОВ И АНЧОУСАМИ

Готовится 30 мин.

Что нужно (на 4 порции):

250 г мелких макарон;
16 цветов кабачка цуккини, порванные пополам;
250 мл овощного бульона;
30 г тертого сыра пармезан;
20 свежих листьев базилика;
8 ст. ложек оливкового масла;
2 маленькие луковицы, мелко порезанные;
2 зубчика чеснока (помятые, но целые);
2 филе анчоусов;
2 маленьких кабачка цуккини (мелко порезанные);
черный молотый перец;
соль.
Как готовить.

Масло нагревают в большой кастрюле и обжаривают чеснок до золотого цвета. Вынимают чеснок и добавляют филе анчоусов. При помощи деревянной ложки анчоусы растворяют.

Добавляют лук и обжаривают, пока не станет мягким, после чего добавляют цуккини.

Добавляют 4 половничка овощного бульона, листья базилика и цветы цуккини. Обжаривают в течение 3-4 минут. Заправляют перцем и солью по вкусу.

Отваривают макароны до готовности и сливают вода Макароны добавляют в соус, перемешивают, после чего добавляют пармезан.

Блюдо подают, побрызгав оливковым маслом.

 

РЫБА С ТРАВАМИ

Что нужно (на 4 порции):

4 рыбы весом около 1 кг;
2 средних помидора весом около 350 г (мелко порезанных);
1 луковица (порезанная);
2 ст. ложки лимонного сока;
1 зубчик чеснока, раздавленный;
2 ст. ложки порезанной петрушки;
2 ст. ложки порезанных свежих листьев мяты.
Как готовить.

Смешивают помидоры, чеснок, лимонный сок и травы в маленькой миске. В каждой рыбе делают надрезы со всех сторон и заполняют помидорами. Каждую рыбу заворачивают в отдельный лист фольги, хорошенько закрепляя сгибы. Конвертики выкладывают на разогретое барбекю и готовят около 30 мин.

 

РЫБА-МЕЧ С СОУСОМ ПЕСТО

Готовится 5-б мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе рыбы-меч весом около 180 г;
3 ст. ложки сухого белого вина;
2 ст. ложки песто;
2 ст. ложки оливкового масла.
Как готовить.

Смешивают масло, вино и песто и заправляют по вкусу. Рыбу смазывают маринадом с 2-х сторон. Рыбу готовят на гриле либо на барбекю с каждой стороны по 3 мин. Блюдо подается с веточкой томатов, также запеченной на гриле, и салатом из зеленой фасоли.

 

РЫБА-ЧЕРТ С ПОМИДОРАМИ, КАПЕРСАМИ И АНЧОУСНЫМ СОУСОМ

Готовится 10 мин + маринование +10 мин.

Что нужно (на 7 порций):

Для маринада:

1 рыба-черт крупных размеров (очищенная от кожи, мембраны и костей, нарезанная на кусочки);
1 лимон (только цедра);
2 ст. ложки оливкового масла;
1 ст. ложка порезанного розмарина.
Для соуса:

200 г спелых помидоров самого маленького размера;
4 анчоуса (мелко нарезанных);
1-2 раздавленных зубчика чеснока;
1 ст. ложка красного винного уксуса;
3 ст. ложки оливкового масла;
1 ч. ложка сахара;
в качестве украшения — лимонные дольки.
Как готовить.

Все составляющие для маринада выкладывают на рыбу и маринуют в течение пары минут. Сразу же смешивают компоненты для соуса, приправляют солью, перцем и дают еще постоять до 10 мин.

Рыбу приправляют и готовят около 7 мин на бар­бекю, 1 раз переворачивают. Поливают соусом. Блюдо подают с несколькими дольками лимона.

 

ФОРЕЛЬ С ЛИМОНОМ

Готовится до 15 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 целые форели (очищенные от внутренностей);
150 мл оливкового масла;
3 лимона (2 порезанные на кружочки, от 3-го берут сок и цедру);
1 пучок петрушки.
Как готовить.

В рыбе делают диагональные надрезы и в каждый втыкают по половине кружочка лимона. Внутри рыбу наполняют половиной петрушки, приправля­ют черным перцем и солью.

Рыбу запекают на барбекю в течение 5 мин с каж­дой стороны. Затем распаковывают и слегка поджаривают на гриле до образования корочки.

Одновременно делают соус. Взбивают масло, ли­монную цедру, сок и остатки петрушки. Все приправляют. Каждую рыбу взбрызгивают соусом.

 

ТУНЕЦ С КРАСНЫМИ ПЕРЦАМИ

Готовится до 20 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе тунца весом по 250 г;
2 красных сладких перца;
2 оранжевых сладких перца;
3 ст. ложки лимонного сока;
6 ст. ложек оливкового масла;
12 черных оливок;
1 ст. ложка ароматного уксуса;
1 л воды;
перец, соль.
Как готовить.

Рыбу выкладывают в миску с уксусом и водой. Оставляют на 15 минут постоять. Маринад сливают и обмазывают оливковым маслом, приправляют перцем и солью.

Перцы разрезают, очищают от семян и ножек. Выкладывают на барбекю или под гриль и готовят в течение 12 мин до тех пор, пока кожура не начнет в некоторых местах обугливаться. Горячие перцы кладут в пакет и плотно запечатывают. В то же время обжаривают тунца на горячем барбекю или гриле в течение 15 мин, 1 раз переворачивают.

После того как перцы слегка остынут, их очищают от кожуры и каждый режут на 4 части. Смешивают с оставшимся маслом, ароматным уксусом и оливками. Блюдо подают с салатом из запеченных перцев.

 

КАРП НА УГЛЯХ

Что нужно:

Карп;
2 луковицы;
2 огурца;
2 лимона;
соевый соус
рис
морковь;
зелень.
Как готовить.

Карпа чистят, не отделяя головы. Затем мелко режут 1 огурец и 2 луковицы. Карпа сбрызгивают из­нутри и снаружи соком 1 лимона, натирают приправой для рыбы и нашпиговывают смесью из лука и огурцов. Заворачивают в фольгу и выпекают на углях до готовности (около 45 минут).

Варят рис. Потом слегка обжаривают его на маленьком огне с мелко нарезанным луком и натертой морковью. Фольгу аккуратно открывают, вынимают запекшиеся огурец с луком, нашпиговывают карпа рисовой смесью и немного взбрызгивают лимонным соком. Затем заворачивают в фольгу и выкладывают на угли на 10 минут. Снимают и сверху поливают лимонным соком, смешанным с соевым соусом.

 

РЫБА-МЕЧ С МЯТОЙ И ЧЕСНОКОМ

Готовится до 20 мин.

Что нужно (на 4 порции):

4 филе рыбы-меч (можно заменить тунцом);
200 мл сухого белого вина;
2 ст. ложки белого винного уксуса;
2 лимона (порезанных на 4 части);
2 зубчика чеснока;
16 листьев мяты;
2 ст. ложки оливкового масла;
немного петрушки.
Как готовить.

Рыбу промывают и сушат бумажными полотенцами. Натирают с двух сторон перцем (только не солью). Маринуют в вине и уксусе в течение 1 часа.

В то же время чистят чеснок и режут его на 4 части, а потом еще и на кусочки — в результате должно получиться 16 штук.

Нагревают сковороду. Рыбу достают из маринада, обсушивают полотенцем и делают с разных сторон 4 надреза. Каждый кусочек чеснока оборачивают в лист и втыкают в надрезы.

Рыбу смазывают с одной стороны оливковым маслом и выкладывают смазанной стороной на сковородку, уменьшают огонь и готовят в течение 3 минут. Верхнюю сторону рыбы смазывают маслом и переворачивают. Затем делают огонь побольше буквально на 1 минуту, после чего снова уменьшают и готовят еще 2 минуты. Готовая рыба должна быть сочной, с легко распадающейся мякотью.

Рыбу снимают с огня и приправляют с 2-х сторон. Взбрызгивают оливковым маслом, посыпают травами и подают с кусочками лимона.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *