Квашенные яблоки

Как показала практика для квашения лучше подходят сорта кислых и тугих яблок (только не мягкие и сладкие). Удобно квасить яблоки в пластмассовых бочках или в стеклянных 3-литровых банках. На дно бочки или банки кладем листья черной смородины или вишневые листья. Здоровые яблоки с чистой кожицей, выкладываем рядами, перекладываем их теми же листьями. Закрываем сверху все листьями и заливаем рассолом (на 10 л воды – 2 стакана сахара и ½ стакана соли). Затем накрываем все чистой тканью, или марлей, сложенной в

Далее

Квашенные баклажаны и перец (фаршированные капустой)

В Японии было время, когда баклажан был секс-символом. Подарить новорожденной девочке баклажан означало пожелать ей удачного замужества в юности, а мальчику баклажаны преподносили, чтобы пожелать удачных любовных связей. Баклажаны квасят с разными начинками. Например с капустной начинкой или с морковной начинкой.       1. С капустной начинкой: 5 кг баклажан; кочан капусты; 3-5 шт.моркови; 5 луковиц; стебли зелени сельдерея (1 стебель на 1 баклажан); ½ стакана соли; 2. С морковной начинкой: 5 кг баклажан; 2 кг моркови; 5-7 зубчиков

Далее

Квашенная капуста

Сначала скажем пару слов о полезности квашеной капусты. По содержанию белков капуста во много богаче моркови и свеклы. Белки капусты являются источником незаменимых аминокислот, которые необходимы для обновления крови, роста и восстановления наших тканей, для почек, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков.Капуста славится таким редким витамином U, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и активизирует функции печени. Богата капуста и витамином К. Он необходим для нормального обмена веществ, заживления

Далее

Квашенные зеленые помидоры

Помидоры обычно квасят зелеными, бурыми, недозрелыми, иначе спелые проквашенные помидоры превращаются в «бомбочку» внутри начинённой квашней, которая годится разве что на заправку для борща. Нам понадобится: Помидоры зеленые 10 кг; Хрен 10 листов; Укроп в стадии цветения 10 веточек; Сельдерей 10-15 зеленых веточек (самая главная пряность в закваске помидор); Соль примерно 2 стакана. Помидоры моем, удаляем плодоножку и укладываем в кастрюлю или бочонок. На дно кладем 5 листочков хрена, 5 веточек укропа и 5 веточек зеленых сельдерея, затем кладем помидоры,

Далее

Квашенные огурцы

Как мы знаем, еще от дедушек и бабушек, квашеные овощи максимально сохраняют все свои наиболее ценные питательные вещества и витамины. А молочно-кислое брожение обогащает и придает неповторимую изюминку их вкусу. Залогом успешного молочно-кислого брожения конечно же является сахар, который содержится в овощах. Поэтому овощи, предназначенные для соления или квашения, должны быть сахаристыми. Важно помнить, что главным залогом успешного квашения остается температура, при которой происходит процесс квашения. Температура должна быть в пределах от 15 до 22°С. Если температура окажется ниже, процесс

Далее