Все о шашлыке

Приготовление классического шашлыка Мясо нарезают небольшими кусочками и маринуют несколько часов. Основа маринада — уксус и вода. Иногда вместо уксуса используют вино, пиво, лимонный сок, кефир. На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой. Затем куски мяса нанизывают на металлический вертел — шампур, вместе с репчатым

Далее

Все о барбекю

Барбекю может быть обычным или электрическим. В использовании электрического барбекю все просто, между углей проходит горячая нить, которая поддерживает необходимую температуру. Если вы пользуетесь обычным барбекю, то сначала положите на металлическую решетку газету (или любую другую бумагу), сверху нее положите угольные брикеты. Бумага облегчает возгорание угля. Вместо нее можно полить угольные брикеты специальной горючей смесью. Сейчас даже продается специальный мгновенно зажигающийся уголь, который уже обработан горючими веществами. Еще один маленький секрет — укладывайте угли пирамидой, а не равномерным слоем, тогда

Далее

Плов на костре

«… надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а

Далее

Маринуем шашлык (в томатном соусе, в минеральной воде, в майонезе)

Обязательно ли добавлять уксус при мариновании шашлыка? — ДА. Правда ли что уксус делает маринованное мясо жестким? — ДА. Что придает мясу мягкость и нежность? — ЛУК. Что делать, чтоб постный шашлык не стал сухим? — НАНИЗЫВАТЬ ЕГО С КУСОЧКАМИ САЛА. Существует много мнений по поводу стоит ли лить уксус в маринад или нет. Исходя из многолетнего опыта скажем – стоит. Все мы покупаем мясо для шашлыка в разных местах – на базаре, в супермаркетах, берем у родителей, которые вырастили

Далее

Баклажаны на костре

Запах дыма, которым пропитываются овощи, приготовленные на костре, делает их по истине королевским блюдом! Для приготовления овощей на жару вам понадобится обычная металлическая сетка (решетка). В процессе жарки хорошо иметь металлический лист для создания эффекта духовки. А так же вам понадобятся баклажаны, перцы, кабачки, кабаки, картошка. Берем необходимое количество баклажан (примерно по 3-4 шт на человека). Лучше брать продолговатые, не круглые (они лучше прожариваются) и желательно с хвостиками (за хвостики удобней переворачивать на жару). Располагаем сетку над жаром, на такой

Далее

Рыба на костре

Рыбу нельзя переворачивать при жарке «туда-сюда» по несколько раз. Сначала жарят строго один бок до готовности, затем строго второй, иначе рыба не поджариться, а просто начнет сохнуть на жару и получится эффект «подошвы», а мы добиваемся сочной мякоти в поджаренной корочке. Рыбка особенно хороша к концу лета, когда нагуляет «ОМЕГА-жирок». Все приморские нации отличаются не только завидным здоровьем, но и жизнерадостностью. Если у вас в семье есть рыбаки, это вдвойне замечательно.Мелкая рыбешка пойдет на уху, а крупную приготовим на костре.

Далее

Уха и раки на костре

Варим уху на костре Основные правила приготовления ухи: выбираем рыбу на уху покрупнее и пожирнее; обязателен предварительно сваренный бульон из корня петрушки, лука, моркови и лаврового листа; воды наливаем всегда столько, чтоб рыба была покрыта водой не выше, чем на 3 см; уха во время приготовления ни в коем случае не должна сильно кипеть. И так нам понадобится (из расчета на 5-7 человек): Казан для костра пятилитровый (можно и любую другую емкость для костра); Ложка с длинной ручкой, чтоб не

Далее

Картошка с салом на костре

«КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОРАБЛИКИ» Каких-то 200 лет назад наши предки называли картофель «чертовым яблоком». Ныне же ни одно застолье не обходится без блюд из картофеля. Как быстро все меняется. Берем необходимое количество картошки одинакового размера, примерно с крупное куриное яйцо и кусок сала, обычного белого сала (подойдет как свежее, так и соленое). Нам понадобится: Картошка — (по две – три картошины на человека); Сало — 200 гр на 1 кг картошки; Соль; Зубочистки. Картошку моем, разрезаем в длину на две половинки и

Далее

Дичь на костре

Как сохранить мясо дичи максимально долго Когда на улице стоит жара, отстреленную дичь не рекомендуется складывать в пакет или рюкзак. Ее следует привязать к поясу, чтобы она обдувалась ветром, быстрее остывала и обсыхала, а значит, не портилась продолжительное время. Но в любом случае в жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь не сохраняется более 10 ч. Дольше сохраняется потрошеная дичь в пере. Не рекомендуется промывать тушку водой и изнутри натирать солью — такая дичь летом может сохраняться в течение суток. Для увеличения

Далее

Маринады, соусы, приправы для мяса

ВАРИАНТЫ МАРИНАДОВ ДЛЯ ШАШЛЫКА Прокисший томат, лук. Красное сухое вино, можжевельник, черный перец, лавровый лист. Белый хлеб, кефир, лук, перец, соль. Гранатовый сок, перец, кориандр, зира, рубленый репчатый лук, перец. Сухое вино, специи, лук, перец, соль. Лук (мелко нарезанный), лимон, перец, помидор, зелень, лавровый лист. Специи с мясом перекладываются послойно. Помидоры, лук репчатый, петрушка, укроп, перец, соль (этот маринад для рыбы). 8 ст. ложек йогурта, 3 раздавленных дольки чеснока, кубик тертого имбиря (2 см), 1 ст. ложка молотой куркумы, сок

Далее

Соусы на гарниры для блюд на костре и мангале

СОУС-ДИП С БАКЛАЖАНАМИ И ФАСОЛЬЮ Готовится 10 мин + 15 мин. Как готовить (на 6 порций): Баклажан протыкают вилкой и запекают на гриле 15 мин, до тех пор пока он со всех сторон не потемнеет. Затем разрезают пополам и выскабливают мякоть. Баклажаны кладут в кухонный комбайн, добавляют 2 ст. ложки жидкого меда, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку лимонного сока, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ст. ложку дижонской горчицы, 400 г консервированной белой фасоли и 2 ст. ложки

Далее

Бургеры, гамбургеры, питы

ГАМБУРГЕР-БАРБЕКЮ Что нужно: 0,5 кг постной баранины (нога или лопатка); 4 мягкие булочки (порезанные пополам); 1 зубчик чеснока (раздавленный вместе с солью); 4 листика мяты (мелко порезанных); 2 ст. ложки геркулеса; черный молотый перец , соль. Как готовить. Баранину измельчают в кухонном комбайне или мясорубке. Мясо смешивают с геркулесом, порезанной мятой, чесноком, приправляют и формируют из полученной смеси 4 круглые котлеты. На барбекю или на гриле котлеты обжаривают по 4 мин с каждой стороны. В каждую булочку кладут бургер и

Далее

Гарниры к барбекю (лепешки, салаты, закуски)

ЛЕПЕШКИ С КОРИАНДРОМ Что нужно (на 10 шт): 2 по 150 г пакета теста для пиццы; 6 ст. ложек свежих листьев кориандра (мелко нарезанных) Как готовить. Разогревают духовку. Смазывают жиром 2 противня. Готовят тесто для пиццы, добавляя в сухие ингредиенты кориандр. Замешивают тесто на столе, посыпанном мукой и разделяют на 10 равных куска. Куски теста раскатывают на 10 круглых лепешек диаметром по 15 см. Выкладывают на противни. За­пекать в течение 8-10 мин до золотистого цвета.   ЛЕПЕШКИ Готовится до 5

Далее

Десерты «У костра»

КЛУБНИКА НА БАРБЕКЮ Готовится 5 мин. Что нужно (на 4 порции): 500 г клубники; 2 ст. ложками коричневого сахара; 50 г сливочного масла (несоленого) Как готовить. Растапливают 50 г сливочного масла (несоленого). Затем снимают с огня и перемешивают с 2 ст. ложками коричневого сахара. Добавляют 500 г клубники и перемешивают. Готовят на барбекю или на гриле около 5 мин, постоянно переворачивая. Блюдо подают с ванильным мороженым.   АНАНАС С ИМБИРЕМ Готовится 10 мин. Что нужно (на 16 порций): 2 небольших

Далее

Рецепты овощей на костре и мангале

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ Готовится до 15 мин. Что нужно (на 6 порций): 1 кг баклажанов; 6 помидоров, порезанных на 4 части (без кожи и семян); 2 ст. ложки свежевыдавленного лимонного сока; 50 г арахиса, слегка обжаренного; 50 г стружек сыра Пармезан 60 мл оливкового масла; 1 раздавленная долька чеснока. Как готовить. Баклажаны готовят на гриле или на барбекю, периодически поворачивая, чтобы мякоть получилась готовой, но еще осталась достаточно плотной, чтобы ее можно было разрезать на куски. После

Далее

Блюда из морепродуктов на костре и мангале

    КРЕВЕТКИ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ Готовится до 10 мин. Что нужно (на 4 порции): 12 тигровых креветок (очищенных); Для маринада: 125 мл кокосового молока; 4 ст. ложки растительного масла; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка молотого кориандра; 1 ст. ложка молотого тмина; 1 ст. ложка порошка карри; 1 ст. ложка кукурмы. Для орехового соуса: 125 мл рыбного или куриного бульона; 3 раздавленных зубчика чеснока; 4 ст. ложки несоленого подсушенного арахиса, мелко порезанного;

Далее

Блюда из рыбы на костре и мангале

ЛОСОСЬ ПО-РУССКИ Готовится около 30 мин. Что нужно (на 4 порции): 4 филе лосося (с кожицей); 100 мл водки; 50 г коричневого сахара; молотый черный перец ; 40 г морской соли. Как готовить. Смешивают соль, перец, сахар и распределяют равномерно по поверхности филе. Выкладывают рыбу в миску, добавляют водку и дают промариноваться в течение 4 часов, время от времени переворачивая. Филе лосося достают из маринада и готовят на закрытом огне в течение 30 мин до тех пор, пока рыба не

Далее

Блюда из курицы на костре и мангале

ОКОРОЧКА НА ГРИЛЕ Берут на 8 куриных окорочков: панировочных сухарей —100 гр; сыр тертый — 6 ст. ложек; мука — 3 ст. ложки; семена кунжута — 3 ст. ложки; растительное мас­ло, перец, соль. Окорочка моют и просушивают. Панировку перемешивают с кунжутом и сыром. Перчат и солят муку. Взбивают яйца. Окорочка вываливают в муке, затем окунают в яичную массу и обваливают в панировке. Далее окорочка ставят на полчаса в холодильник. Решетку гриля смазывают маслом и жарить мясо в течение 40 мин.

Далее

Блюда из мяса на костре и мангале

ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ: На 600 г баранины берут: сухари 3 ст. Ложки; яйцо 1 шт; масло топленое 3 ст. л; соль и перец черный по вкусу. Как готовить. Из бараньей корейки нарезают отбивные. Срезают пленки, удаляют косточки и слегка отбивают. Солят, посыпают перцем, после чего, смочив в сыром яйце, обваливают в панировочных сухарях. Готовят на горячей крышке барбекю непосредственно перед подачей на стол.   БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ: На 4 отбивные берут: красное вино 4 ст. ложки; уксус 100 мл (3%); соль,

Далее

Рецепты приготовления шашлыков

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ Берут мясо задней ноги или почечной части (свинины или баранины), нарезают на средние кусочки, выкладывают в эмалированную посуду, солят, перчат и перемешивают. Репчатый лук режут кольцами и добавляют белое сухое вино из расчета 1 стакан на 2 кг мяса, опять все тщательно перемешивают. Посуду накрывают крышкой и ставят мариноваться в холодное место на 4 часа. Куски маринованного мяса нанизывают на шам­пура и жарят над раскаленными углями (без пламени), периодически переворачивая. Для определения готовности мясо надрезают.

Далее

Коптильня своими руками

Все любят копченые продукты. Их можно приготовить самому. Для этого достаточно соорудить коптильню на вашей даче или в походных условиях. Для этого понадобится старая металлическая бочка или обрывистый берег реки.   Схема коптильного процесса. Для создания простейшей коптильни вам потребуется металлическая бочка с вырезанным днищем, один-два железных прута, несколько кирпичей, в качестве инструмента — штыковая лопата. Сначала ищем место для очага, копаем траншею и углубления, над которым будет возвышаться бочка. Затем выкапываем ямку диаметром 70 см и глубиной 40 см

Далее